川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉
川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法说明
今儿分享咸烧白，非油炸私房做法。调好汁儿里加上一丢丢醋，可最大程度增香，让肉质吃起来更加细腻。
咸菜源于朋友家，自种新鲜儿菜，经过晒、揉、淘来来回回好几次而成，特别香。拿回家需淘洗下最佳，不能太咸影响口感，洗好的咸菜拽干水份，切细「不能太细」，放入油锅，加姜丝和红花椒炒香备用。
五花肉配上精心炒制的咸菜，经过时间蒸煮处理，一碗香喷喷的扣完完成啦！软软糯糯五花肉点儿不油腻，全被咸菜吸走啦！
———《咸烧白》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的食材和调料
| 带皮五花肉汆水 | |
| 带皮土猪五花肉「超市购买的比较窄」 | 500克 |
| 姜片 | 3～4片 |
| 资格黄酒 | 20毫升左右 |
| 腌制五花肉佐料 | |
| 红烧酱油 | 5毫升「紧皮·上色」 |
| 原生酱油 | 20毫升 |
| 自制姜蒜水 | 20毫升 |
| 白糖 | 5克 |
| 陈醋 | 1毫升【一丢丢】 |
| 盐 | 2克 |
| 调和油 | 10毫升 |
| 炒制咸菜 | |
| 菜籽油 | 20毫升 |
| 咸菜「无沙、自带食材香味」 | 200克 |
| 姜丝 | 5克 |
| 红干花椒「来自家乡」 | 15粒左右 |
川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法与步骤第1步.
*清洁咸菜 儿菜和叶做的咸菜.
